Le restaurant d’udon Ichimonji est un des ces restaurants locaux que tous les gens du coin connaissent et visitent régulièrement depuis trois décennies. C’est beaucoup plus qu’une entreprise familiale passée d’une génération à la seconde, et un jour, à la troisième génération. C’est une entreprise qui tourne autour de toute une philosophie centrée sur la nutrition bio et organique, et soutient activement l’agriculture locale et petites entreprises.
Le goût des nouilles udon, toutes faites à la main, est particulièrement unique. Le blé utilisé pour les faire n’est pas écrasé avec les machines à cylindre habituelles, mais avec des moulins à meule de pierre comme on faisait dans le bon vieux temps. Le blé moulu avec des moulins à pierre garde une plus grande quantite d’elements nutritifs et donne aux nouilles une texture plus douce et bouffante.
Le plat qu’on recommande le plus est celui du udon au canard sauvage fait avec de la délicieuse viande de canards mi-sauvages mi-domestiques élevés dans leur propre ferme organique. Si vous avez un peu de temps, faites un tour dans leur petite boutique pour en apprendre plus sur les produits locaux de Setouchi!
